Petto di vitello ripieno agli aromi mediterranei

INGREDIENTI per 4 persone

600 g di petto di vitello, prenotato preferibilmente dal vostro macellaio e pronto per essere farcito
aghi tritati di un rametto di rosmarino
1 C di sale marino
1 c di grani di pepe nero pestati buccia grattugiata di ½ limone
2 C d’olio d’oliva
200 g di verdure arrosto (carote, sedano, cipolle tagliate a dadi)
7 dl di fondo d’arrosto
5 cl di Marsala
pepe nero
sale alle erbe aromatiche

Farcia
2 panini di Sils di 40 g ciascuno
2 scalogni tritati
2 spicchi d’aglio schiacciati
3 C d’olio d’oliva
8 metà di pomodori secchi tritati finemente
1 c d’origano secco
1 mazzetto di prezzemolo tritato
½ dl di panna
1 uovo di gallina ruspante
pepe nero
4 grattugiate di noce moscata
½ c di peperoncino in polvere

PREPARAZIONE

Farcia
1.
Tagliate a dadini i panini di Sils.

2. Soffriggete scalogni e aglio in una padella con olio d’oliva. Aggiungete pomodori secchi, origano, prezzemolo e i dadini dei panini di Sils, lasciateli soffriggere insieme. Spegnete con la panna e mescolate il tutto finché il     composto si sia legato. 

3. Lasciate raffreddare coperto il composto dei panini di Sils (panada) in una terrina. Sbattete l’uovo e integratelo con pepe, noce moscata e peperoncino.

Petto di vitello
1. Riscaldate il forno con dentro la casseruola con coperchio a 180 °C.

2. Mescolate rosmarino, sale marino, grani di pepe e buccia di limone. Condite con questo composto il petto di vitello dentro e fuori. Farcitelo con la panada pronta e infine cucite l’apertura.

3. Riscaldate l’olio d’oliva nella casseruola e rosolate il petto di vitello da entrambi i lati per 10 min. Aggiungete la verdura arrosto e fate cuocere assieme per 5 min. Spegnete con il fondo d’arrosto. Abbassate la temperatura del forno a 150 °C e lasciate cuocere il petto di vitello per 2 ½ ore. Aggiungete un po’ alla volta il brodo di carne all’arrosto e giratelo di tanto in tanto.

4. Spegnete il forno e lasciate il petto di vitello su una teglia dentro il forno a sportello aperto. Versate il fondo d’arrosto in una salsiera. Fatelo ridurre di due terzi e schiumate di tanto in tanto la superficie. Aggiustate la salsa con il marsala. Insaporite se necessario di nuovo con pepe e sale marino. 

5. Tagliate il petto di vitello a fette e servitelo.

Questa portata si abbina bene con gli spinaci lessi.

Vino raccomandato: Primitivo pugliese

Petto di vitello ripieno agli aromi mediterranei
 
 
 
 
 

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