Spalla di agnello ripiena con peperoni e rosmarino

INGREDIENTI per 6–8 persone

1 spalla di agnello svizzero, senza ossa, ca. 1,2 kg
1 c.o. pepe nero tritato grosso­lanamente
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 scalogni
3 c.i. olio vegetale (p.es. olio d’oliva)
Sale
1 mazzetto rametti di rosmarino
Spago da cucina

PREPARAZIONE

1. Strofinare la spalla di agnello con il pepe da ogni lato.

2. Mondare i peperoni e tagliarli a dadini, sbucciare gli scalogni e tagliarli a dadini. Riscaldare l’olio in una padella, versare i peperoni e gli scalogni e rosolarli 3-4 minuti fino a farli diventare trasparenti. Salare il tutto e lasciare raffreddare un poco.

3. Stendere la spalla di agnello, sistemare al centro il misto di peperoni e scalogni, arrotolare con cura la spalla di agnello, legare con lo spago da cucina e infilare i rametti di rosmarino tutt’intorno dentro allo spago.

4. Preparare una griglia con coperchio. Noi grigliamo con il calore indiretto: sistemare il carbone in una metà della griglia e accendere (circa 150-160 °C), disporre una vaschetta di alluminio nell’altra metà della griglia.

5. Cuocere la spalla di agnello da ogni suo lato sopra la brace per 8-10 minuti, quindi sistemarla lontano dalla brace. Fare cuocere la spalla di agnello per circa 1,5 ore con il coperchio, girando 2-3 volte.

6. Togliere la carne croccante dalla griglia, lasciarla riposare per 10 minuti avvolta in un foglio di alluminio e tagliare a fette.

Da abbinare con focaccia grigliata, con salsa aioli appena preparata e insalata verde.


Spalla di agnello ripiena con peperoni e rosmarino
 
 
 
 
 

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