Cotolette di agnello su asparagi verdi e bianchi rosolati

INGREDIENTI per 4 persone

700 g di cotolette di agnello
2 cucchiai di senape Thomy piccante
1/2 cucchiaino di sale, pepe nero
2 cucchiai di olio
500 g di asparagi verdi
500 g di asparagi bianchi, spelati

Vinegrette alle erbe aromatiche:
2 cucchiai di cerfoglio, tritato finemente
2 cucchiai di erba cipollina, tritata finemente
1 limone, scorza e 2 cucchiai di succo
4 cucchiai di olio d’oliva, extravergine
Sale, pepe nero

PREPARAZIONE

1. Spennellare le cotolette di agnello con la senape, lasciar riposare per breve tempo. Preriscaldare il forno a 80°C, scaldare un piatto di portata e 4 piatti. Mescolare tutti gli ingredienti della vinegrette.

2. Condire le cotolette d’agnello e rosolare nell’olio caldo per 1 minuto da ogni parte. Mettere sul piatto di portata nel forno caldo e lasciare cuocere per 15 minuti circa.

3. Tagliare gli asparagi obliquamente in fette sottili, mettere nella padella in cui si era rosolato la carne, rosolare, mescolando per 5 minuti circa, mettere sui piatti, aggiungere le cotolette. Spennellare il tutto con la vinegrette.

Accompagnamento:
Pane, per esempio baguette

Cotolette di agnello su asparagi verdi e bianchi rosolati
 
 
 
 
 

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