Emincé de veau au gingembre et au citron vert

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

600 g émincé de veau suisse
200 g riz basmati
Sel
3 feuilles de laurier
2 cm gingembre
2 gousses d’ail
4 capsules de cardamome
1 botte oignons de printemps
30 g beurre
3 cs huile de tournesol HO ou huile de colza HOLL *
200 g demi-crème acidulée
Poivre du moulin
1-2 cs jus de citron vert
1 tige basilic thaï

* Ces huiles stables à la cuisson sont idéales pour un usage à haute température.

PRÉPARATION

1. Sortir l’émincé de veau du réfrigérateur 1 heure avant de le préparer.

2. Dans un faitout, verser le riz dans son double volume d’eau, mettre un peu de sel ainsi que les feuilles de laurier. Porter à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser gonfler.

3. Peler le gingembre et l’ail et les couper en lamelles. Concasser la cardamome.

4. Nettoyer les oignons de printemps et les couper en deux dans le sens de la longueur. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et y saisir les oignons de printemps 5 à 6 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

5. Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu vif. Y saisir l’émincé de veau par portions à feu vif pendant 2 à 3 minutes. Sortir et réserver.

6. Mettre le gingembre et l’ail dans la graisse de cuisson. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’ail soit croustillant. Ajouter la cardamome et la crème acidulée, bien mélanger et faire bouillir quelques instants. Mettre la viande dans la sauce avec le jus de viande obtenu puis assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron vert. Ajouter le basilic thaï finement coupé et mélanger.

7. Ajouter les oignons de printemps, faire réchauffer le tout quelques instants et servir avec le riz au laurier.

Emincé de veau au gingembre et au citron vert
 
 
 
 
 

Union Professionnelle Suisse de la Viande UPSV · Sihlquai 255 · Case postale · 8031 Zurich ·  Tél. +41 44 250 70 60 · Fax +41 44 250 70 61 · info(at)sff.ch

Swiss Meat People