Escalopes viennoises au beurre au cerfeuil

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

4 éscalopes de veau suisse d’env. 140 g chacune
70 g farine blanche
2 oeufs battus
80 g chapelure
Sel, poivre du moulin
env. 100 g beurre à rôtir
40 g beurre
½ bouquet cerfeuil
1 citron

PRÉPARATION

1. Sortir les escalopes de veau du réfrigérateur 1 heure avant de les préparer.

2. Placer une escalope dans un sachet de congélation et à l’aide d’une poêle, la battre et l’aplatir jusqu’à ce qu’elle fasse env. 2 mm d’épaisseur. Répéter l’opération pour toutes les escalopes. Cette tâche peut également être confiée au boucher.

3. Mettre de la farine dans une assiette, les oeufs dans une autre et la chapelure dans une troisième.

4. Saler, poivrer et paner les escalopes individuellement: passer tout d’abord la viande dans la farine, la secouer pour en faire tomber l’excédent, la plonger entièrement dans les oeufs puis la recouvrir de chapelure. Bien presser.

5. Dans une poêle, faire chauffer le beurre à rôtir à feu moyen. Le fond de la poêle doit être entièrement recouvert de beurre. Y mettre les escalopes, les tourner au bout d’env. 3 minutes puis poursuivre la cuisson pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous côtés.

6. Pendant ce temps, faire chauffer le beurre dans une petite poêle et y saisir le cerfeuil durant 2 minutes.

7. Dresser les escalopes sur des assiettes préchauffées, verser le beurre au cerfeuil par-dessus et ajouter un quartier de citron selon son goût.

Accompagner d'une salade de pommes de terre et d'une salade de concombres.

Escalopes viennoises au beurre au cerfeuil
 
 
 
 
 

Union Professionnelle Suisse de la Viande UPSV · Sihlquai 255 · Case postale · 8031 Zurich ·  Tél. +41 44 250 70 60 · Fax +41 44 250 70 61 · info(at)sff.ch

Swiss Meat People