Bouilli de veau tranché à froid, au zeste de citron, aux câpres et au raifort

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

600 g de bouilli de veau suisse  (p. ex. longe)
Sel
6 grains de poivre
1 oignon
1 grosse carotte
1 citron non traité
1 morceau de raifort de la taille d’une noix
1 cs de câpres
2-3 cs d’huile d’olive
Gros sel de mer
Poivre du moulin
1 cs de cresson
6-8 grosses tranches de pain cuit au feu de bois
Beurre

PRÉPARATION

1. Porter à ébullition env. 1,5 litre d’eau. Y plonger le bouilli, le sel, le poivre en grains, l’oignon pelé et la carotte. Faire cuire 45 minutes à feu moyen. Retirer la poêle du feu et laisser la viande refroidir dans le bouillon.

2.
Passer le citron sous l’eau chaude, l’essuyer et râper finement la peau sur une râpe de cuisine. Peler le raifort et le râper finement également. Hacher grossièrement les câpres. Mélanger le tout avec l’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron, puis assaisonner avec le gros sel et le poivre. Incorporer enfin le cresson et mélanger.

3.
Couper le bouilli en tranches fines. Beurrer des tranches de pain, disposer sur chacune des tranches de bouilli, verser la marinade et servir aussitôt.

Bouilli de veau tranché à froid, au zeste de citron, aux câpres et au raifort
 
 
 
 
 

Union Professionnelle Suisse de la Viande UPSV · Sihlquai 255 · Case postale · 8031 Zurich ·  Tél. +41 44 250 70 60 · Fax +41 44 250 70 61 · info(at)sff.ch

Swiss Meat People