Bouilli de bœuf aux légumes et pesto au persil

INGRÉDIENTS: pour 4–6 personnes

1,2 kg poitrine de bœuf suisse
env. 1 kg mélange de légumes-tubercules (p.ex. céleri, carottes, panais, racines de persil)
2 bouquets persil
2 feuilles de laurier
8-10 grains de poivre noir
Sel
1 gros oignon
30 g pignons de pin
1 gousse d’ail
75 ml huile d’olive
50 g parmesan
Poivre du moulin
env. 8-10 tranches de pain foncé

PRÉPARATION

1. Parer les légumes, les couper grossièrement et les mettre dans un grand faitout avec un demi-bouquet de persil, les feuilles de laurier et les grains de poivre. Verser par-dessus une grande quantité d’eau, saler légèrement et porter le tout à ébullition à feu moyen.

2. Pendant ce temps, couper les oignons en deux et les disposer dans une poêle non graissée, face coupée vers le bas. Faire bien dorer les moitiés d’oignons à feu moyen et les ajouter aux légumes dans le faitout.

3. Ajouter la poitrine de bœuf – la viande doit être bien recouverte d’eau. Laisser cuire env. 2-2,5 heures à feu doux juste au-dessous du point d’ébullition.

4. Pendant ce temps, faire dorer les pignons de pin pour le pesto dans une poêle non graissée et laisser refroidir. Effeuiller le reste de persil et le mixer en purée grossière avec la gousse d’ail pelée, les pignons de pin et l’huile d’olive. Râper finement le parmesan et l’incorporer. Saler et poivrer légèrement, puis réserver.

5. Pour savoir si la viande est tendre, le mieux est de la piquer à l’aide d’une fourchette (à viande). Si celle-ci ne rencontre aucune résistance, la viande est cuite.

6. Couper le pain en tranches et le faire griller.

7. Couper également la viande en tranches et servir avec le bouillon et les légumes. Accompagner de pain et de pesto.



Bouilli de bœuf aux légumes et pesto au persil
 
 
 
 
 

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