Steak T-Bone au pesto et au pain grillé

INGRÉDIENTS: pour 4 personnes

2 steaks T-Bone de boeuf suisse d’env. 600 g chacun (à commander à l’avance chez le boucher)
1 bocal tomates séchées marinées dans l’huile
1 bouquet basilic
40 g pignons de pin
6 cs huile d’olive
Sel et poivre du moulin
1 pincée sucre
1 gousse d’ail
4 branches thym
1 cs beurre à rôtir
Papier aluminium
8 tranches baguette
Fleur de sel
Flocons de piment séchés

PRÉPARATION

1. Sortir les steaks T-Bone du réfrigérateur env. 1 heure avant de les préparer.

2. Egoutter les tomates et les hacher grossièrement. Equeuter le basilic. Faire dorer les pignons de pin sans matière grasse. Mettre le tout dans une haute jatte et mixer en purée à l’aide d’un mixeur-plongeur en ajoutant 3-4 cs d’huile d’olive. Assaisonner de sel, de poivre et de sucre. Réserver. Peler l’ail et le hacher finement, puis équeuter le thym.

3. Dans une poêle à fond lourd (de préférence en fonte), faire chauffer le beurre à rôtir. Bien saisir les steaks T-Bone des deux côtés durant 2-3 minutes. Réduire le feu et poursuivre la cuisson 5-6 minutes en retournant la viande de temps en temps et en l’arrosant régulièrement de beurre à rôtir.

4. Sortir les steaks T-Bone de la poêle, les envelopper dans du papier aluminium et les laisser reposer env. 5 minutes.

5. Pendant ce temps, faire blondir l’ail dans le reste d’huile d’olive. Ajouter le thym. Mettre les tranches de pain dans la poêle et les faire dorer des deux côtés.

6. Sortir les steaks T-Bone du papier aluminium et les assaisonner de poivre et de fleur de sel. Couper en portions et servir aussitôt avec le pesto aux tomates et le pain grillé.

Accompagner d’une salade de champignons tiède.

Steak T-Bone au pesto et au pain grillé
 
 
 
 
 

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