Union Professionnelle Suisse de la Viande UPSV:
Représentative de l’ensemble de la branche carnée.

Industrie, artisanat et commerce
L’Union Professionnelle Suisse de la Viande UPSV est issue du regroupement de l’Union suisse des maîtres bouchers et du groupe des associations de l’industrie carnée. L’UPSV est par conséquent représentative de l’ensemble de la branche carnée.

Déterminante pour la production indigène de denrées alimentaires
La branche carnée transforme environ un tiers de toute la production agricole finale, de sorte qu’elle se situe juste derrière l’économie laitière comme le producteur le plus important de denrées alimentaires à partir de matières premières du pays. L’activité des entreprises de notre branche va de l’obtention de la viande dans les abattoirs, en passant par le découpage, et jusqu’à la viande fraîche prête à la vente, depuis la fabrication de charcuteries, saucisses et autres produits carnés, produits dits de « convenance » et repas tout prêts, en passant par le commerce de gros et jusqu’au commerce de détail, service de gastronomie et service traiteur.

Chaîne de valorisation différenciée au service des consommateurs
Plus de 20 000 travailleurs répartis dans quelque 2 000 entreprises sont au service des consommateurs et assurent ainsi une chaîne de valorisation élaborée qui transforme la production agricole primaire en une offre adaptée à leurs besoins et dont la valeur sur le marché est de près de 6 milliards de francs. La branche carnée assure la qualité, la sécurité, la fraîcheur et la traçabilité.

Des entreprises flexibles et diversifiées dans l’industrie et l’artisanat
Voilà des années déjà que les conditions cadre de la branche carnée sont en pleine évolution. La constante pression pour la rationalisation, les dispositions légales qui se modifient à un rythme accéléré et les exigences croissantes des consommateurs déclenchent sans cesse de nouveaux processus d’adaptation. Les boucheries charcuteries artisanales traditionnelles représentent, avec leur quelque 1 400 entreprises, un pilier important de la branche et comprennent 85% des entreprises de l’économie carnée axées sur le commerce spécialisé. En collaboration avec les entreprises performantes de l’industrie carnée, elles contribuent de manière déterminante à une production proche de l’agriculture, à un approvisionnement décentralisé et au renforcement économique des régions périphériques.