Delikatessen vom Metzger
Viele Stücke vom Tier werden von uns zu hausgemachten Spezialitäten verarbeitet. Auf die Vielfalt der Wurstspezialitäten sind wir Schweizer Metzgermeister dabei besonders stolz. Nicht nur wegen der ökologischen Verwertung. Denn unsere Würste bieten Geschmackserlebnisse zu jeder Gelegenheit und sind stets einfach in der Zubereitung. Auch der Preis ist günstig.
Schmoren und Sieden
Für die beiden häufigsten Zubereitungsarten von günstigen Stücken brauchen Sie einen Topf. Und mehr oder weniger Flüssigkeit darin.
- Fürs Sieden kocht man mit viel Flüssigkeit (Fleisch gedeckt) knapp unter dem Siedepunkt. Am Schluss erhält man dann nicht nur das zarte Fleisch, sondern auch eine köstliche Bouillon (Beispiele: Siedfleischsalat, Boeuf Bourguignon).
- Beim Schmoren mit weniger Flüssigkeit muss die Kochzeit lange genug sein für ein schmelzend zartes Ergebnis. Lange warm halten, wieder aufwärmen oder einfrieren bieten dafür kein Problem (Beispiele: Braten, Voressen, Osso Buco).
Haxenschmaus
Geschmorte Haxen sind eine beliebte Delikatesse mit viel weniger Kalorien, als man meinen könnte. Üblich sind Haxen vom Kalb. Aber auch vom Rind oder Schwein munden sie vorzüglich. Sie sind intensiver im Geschmack, bieten Abwechslung und kosten erst noch deutlich weniger. Zur Sicherheit bestellen Sie Rinds- oder Schweinshaxen 2–3 Tage im Voraus.
Für Liebhaber/-innen
Nicht alle mögen Innereien. Den Liebhabern liefern wir auf Bestellung aber alles, was ihr Herz begehrt. Besonders Leber enthält viele wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Sie kommt vom Kalb oder vom Schwein (günstiger). Brauchen Sie Leber immer frisch und wärmen Sie sie niemals auf, weil sie sonst zäh wird. Die sehr kurze Zubereitungszeit und der geringe Aufwand machen Leber noch attraktiver.
Ausser Salz und Pfeffer gibt man nur etwas Zwiebeln, Kräuter und Weisswein dazu.
 | Ein starkes Paar: Monika und Adrian Gygax, Fleischfachleute aus Lützelflüh |
