Das Einmaleins des Siedens

Die richtige Behandlung des Fleisches ist für alle Zubereitungsarten wichtig. Erst sie bringt den vollen Genuss zur Geltung, der mit dem guten Schweizer Fleisch möglich ist. Ganz besonders gilt das für Siedfleisch, wo ein paar einfache Regeln zum Erfolg führen.

Lang genug und nicht zu heiss
Lassen Sie dem Siedfleisch Zeit zum Garen. Gedeckt von der Flüssigkeit sollte es in der Regel nicht unter zwei Stunden in der Pfanne bleiben. Die Bouillon darf aber nie zum Sieden kommen und das Wasser darf nur ganz leicht «bläterlen». Die lange Kochzeit hat keine Nachteile für Sie, denn die Vorbereitung geht schnell und nachher wird das Fleischstück ganz von alleine gar und zart.

Hilfreicher Ofen
Der Ofen ist ein guter Ersatz für die Herdplatte, denn hier können Sie die Temperatur einstellen. Optimal sind es etwa 120 bis 140 °C mit Warmluft. Mit einem kurzen Blick unter den Deckel finden Sie schnell heraus, wie heiss Sie Ihren Ofen einstellen müssen. Achtung: Kunststoffteile an Pfannen können im heissen Ofen Schaden nehmen!

Praktisch und vielfältig
Siedfleisch können Sie problemlos aufwärmen und so zu mehreren Mahlzeiten auftischen. Im Kühlschrank bleibt es bis drei Tage frisch. Achten Sie aber unbedingt darauf, dass das Fleisch von der Bouillon komplett zugedeckt ist.
Zum Sieden eignen sich viele Fleischstücke. Das macht ja die grosse Auswahl an feinen Rezepten erst möglich. Ihr Fleischfachmann berät Sie gerne bei der Auswahl.

Loblied auf das Markbein
In eine richtige Siedfleischbouillon gehört Markbein. Das gibt dem Ganzen einen noch besseren Geschmack und das feine Mark dürfen Sie ohne Bedenken geniessen. Ihr Fleischfachmann schenkt Ihnen gerne davon zu Ihrem Einkauf.

Richtig schneiden
Immer quer zur Faserrichtung des Fleisches ist die einfache Regel. Verwenden Sie ein scharfes Messer dafür, welches nicht gezackt ist.