Fleischfachmann/- Frau und Fleischfachassistent/-in

Magst du Cordon bleu, Bündnerfleisch oder Kalbsbratwurst? Interessieren dich Lebensmittel? Bewegst du dich gerne, bist du kreativ und möchtest du am Abend sehen, was du geleistet hast? Dann könnte dich ein Beruf in der Fleischwirtschaft interessieren. Diese Berufsleute zaubern aus dem Rohstoff Fleisch die leckersten Produkte. Dabei achten sie sorgfältig auf Hygiene und Arbeitssicherheit. Gute Umgangsformen und Kontaktfreudigkeit sind gefragt, wenn im Verkaufsgeschäft die Kundschaft beraten wird.

Fleischfachleute absolvieren eine dreijährige berufliche Grundbildung, die mit dem eidgenössischen Fähigkeitszeugnis abschliesst. Sie können einen der folgenden Schwerpunkte wählen:

Gewinnung (Fachgerechtes Schlachten, Zerlegen und Ausbeinen. Wissen über Tierhaltung, -fütterung und -aufzucht)
Verarbeitung (Zerlegen, Würzen, Räuchern, Wursten, usw. – bei der Verarbeitung steht die Herstellung verkaufsfertiger Produkte im Mittelpunkt.)
Industrielle Verarbeitung (Die Ausbildung ist im Wesentlichen gleich wie bei der Verarbeitung, jedoch speziell ausgerichtet auf die Bedürfnisse im industriellen Mittel- und Grossbetrieb.)
Veredelung (Herstellung zum Beispiel von Traiteur-Produkten, kalten Platten oder Fertiggerichten. Partyservice, Buffetgestaltung, Bedienung und Kundenberatung)

Fleischfachassistentinnen und -assistenten machen eine kürzere, zweijährige Grundbildung, die zum eidgenössischen Berufsattest führt. Diese Ausbildung stellt etwas weniger hohe Anforderungen in der Berufsfachschule.

Was trifft auf dich zu?

Ich interessiere mich für den Umgang mit Lebensmitteln, insbesondere mit Fleisch.
Ich interessiere mich für Kochen und Essen.
Ich bin handwerklich geschickt.
Ich verfüge über technisches Verständnis.
Ich kann Verantwortung übernehmen.
Ich arbeite gerne sauber und bin ein hygienebewusster Mensch.
Ich habe eine gute Gesundheit und bin nicht empfindlich gegenüber Temperaturwechsel.
Ich bin kontaktfreudig und habe gute Umgangsformen.

Wenn die meisten Aussagen auf dich zutreffen, liegt der Beruf Fleischfachmann/-frau oder Fleischfachassistent(in) in deiner Reichweite. Falls du nur mit einigen der Aussagen einverstanden bist, solltest du dich noch mit anderen Ausbildungen auseinander setzen. Eine Schnupperlehre hilft dir in jedem Fall weiter.

Mehr Infos:

Lernendenbroschüre (pdf, 8 seite, 1.4 MB)

Tipps für Ausbildungsbetriebe (pdf, 45 KB)

Mindestanforderungen an Lehrbetriebe (pdf, 29 KB)

Bildungsverordnungen:
Fleischfachmann/-frau (pdf 500KB)
Fleischfachassistent (pdf 490KB)

Bildungspläne:
Fleischfachmann/-frau (pdf 1.1MB)
Fleischfachassistent (pdf 660KB)

Bestellschein für die Qualifikations/Prüfungsbogen (pdf, 1 Seite, 24 KB)

Die neuen Prüfungsbogen

FFL Prüfungsbogen Gewinnung (pdf, 23 Seiten, 61KB)

FFL Prüfungsbogen Gewerbliche Verarbeitung (pdf, 25 Seiten, 64KB)

FFL Prüfungsbogen Industrielle Verarbeitung (pdf, 24 Seiten, 146KB)

FFL Prüfungsbogen Veredelung (pdf, 21 Seiten, 55KB)

FFA Prüfungsbogen (pdf, 24 Seiten, 121 KB)

Beispiele von Prüfungsprogrammen

Prüfungsprogramm Fleischfachassistent (pdf, 1 Seite, 28KB)